Kenji López-Alt’ın Ailesi Bu Çorbaya Bayılıyor. İşte Bunu Nasıl Kolaylaştırdı?

Ailem kabak çorbasını sever.

Evde çok fazla kabocha no nimono yapıyorum, mirin ve sake ile tatlandırılmış dashi et suyunda kaynatılan kabocha kabağından iri, derili zarlar içeren klasik bir Japon yemeği.

Kabak yumuşarken suyu emerek her lokmaya güçlü ama dengeli bir umami, tatlılık ve tuzluluk karışımı verir. Sık sık artıkları alıp daha fazla dashi ile seyrelttiğim bir çorbaya karıştırırım. Bu bir aile favorisi ve tek kapta, soyulmayan sadelik, hafta içi bir akşam kolayca pişirebileceğim bir yemek olduğu anlamına geliyor.

Tarif: Tek Kap Kavrulmuş Kabak Çorbası

Balkabağı, lezzetini derinleştiren esmerleşme reaksiyonlarını ve doğal şekerlerine karmaşıklık katan karamelleşmeyi başlatacak kadar yavaş kavrulduğunda benzer bir tatlılık ve lezzet elde edebilen Batı tarzı kavrulmuş kabak çorbalarını da seviyoruz. Balkabağı veya Hubbard gibi sert bir balkabağıyla kavrulmuş kabak çorbası yapmak için, genellikle kabağı ikiye böler, çekirdeklerini çıkarır ve ardından kabuklarını dikkatlice soyup atmadan önce eti tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte ve yavaş şekilde kavururum. mümkün olduğu kadar fazla eti kazımak için bir kaşık. Daha sıkıcı bir süreç, onu ayda bir tarif yapıyor.

Bu günlerde, mutfakta iki aç çocuk varken, hazırlık ve temizlik süremi dakikalar veya saniyeler içinde kısaltmak en büyük önceliğim. Kabocha veya kuri gibi daha ince kabuklu bir kabak kullanarak uzun soyma ve kazıma adımlarını atlayabilirsem, kavrulmuş kabak çorbası potansiyel olarak hafta içi bir zımba olabilir.

Ben de denedim.

Yarılmış bir kabocha kabağını yağla ovuşturdum, tuz ve karabiberle çeşnilendirdim ve bir tepside 325 derecede tatlı, yumuşak ve yer yer hafifçe karamelleşene kadar kavurdum. Daha sonra kabağı, kabuğunu ve hepsini doğrudan zeytinyağında aromatikleri – soğan, havuç, zencefil ve elma – terlettiğim bir Hollanda fırınına kazıdım, ardından sebze suyunu ekledim ve her şeyi pürüzsüz bir püre haline getirdim. Kabocha kabuklarından bezelye yeşiliydi ama lezzetliydi. Kırmızı kuri squash ile yaptığım bir sonraki parti, parlak turuncu renkle eşit derecede lezzetliydi.

Bir sonraki düşüncem, ocakta aromatikleri sotelemek zorunda kalmamak için fırındaki sac tavadan yararlanmaktı. Bu yüzden, ince dilimlenmiş aromatikleri zeytinyağına attığım, ardından her şeyi birlikte kavurmadan önce bölünmüş balkabağının üzerine yığdığım bir çorba partisi yaptım. Aromatikler kavrulurken, bir dizi tat aldılar: tavanın kenarlarındaki kıvrık, koyu, karamelize soğan ve elma parçalarından yığınların ortasındaki terlenmiş zencefil ve havuçların daha yumuşak aromasına.

Sac tepsinin içindekileri Hollanda fırınıma kazırken, Sam Sifton’ın “Tarifsiz Tarifler” kitabında okuduğum bir ipucunu hatırladım. The Times’ın eski yemek editörü, çorbanın püre haline getirilip bitirileceği aynı Hollanda fırınında bütün bir karnabaharın kavrulmasını öneriyor. Tekniğin kabak için mükemmel olduğu ortaya çıktı. Hazırladığım kabağı ve zeytinyağı aromalılarımı doğrudan bir Hollanda fırınına attım ve daha sonra kızartmak için önceden ısıtılmış bir fırına koydum. (Hollanda fırınının duvarları tarafından korunan kabak ve aromatik parçalarını uygun şekilde karamelize etmek için fırın sıcaklığını 375 dereceye çıkarmam gerekiyordu.)

Sebzeler yumuşadıktan sonra, tavayı et suyuyla sırdan arındırdım, alttan ve kenarlardan kızartılmış parçaları sıyırdım, sonra her şeyi bir el blenderiyle püre haline getirdim, kabağın tatlılığını tamamlamak için küçük bir akçaağaç şurubu ve bir miktar limon suyu ekledim. parlaklık için. Lezzet olağanüstüydü. Hepsi tek bir tencerede pişirilip servis edildi ve sadece birkaç dakikalık aktif zaman aldı, basit hafta içi yemekleri söz konusu olduğunda kabocha no nimono ile hemen oraya yerleştirildi.

Denediğim bazı tarifler var ki ailem birkaç gün içinde hasta oluyor ama bu onlardan biri değildi. Dediğim gibi kabak çorbasını çok seviyoruz.