Dolar 18,8197
Euro 20,3115
Altın 1.128,47
BİST 4.997,63
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 5°C
Hafif Yağmurlu
İstanbul
5°C
Hafif Yağmurlu
Pts 2°C
Sal 3°C
Çar 5°C
Per 5°C

Üzücü Olmayan 4 Kış Salatası

Ocak ayının ortasında soğuk bir günde, Brooklyn’deki Grand Army Plaza Greenmarket’te, New Paltz, NY’den bir çiftçi olan Ray Bradley, yerel aile yadigârı domates satıyordu. Çamurlu kereviz, patates ve soğanların yanına sıkışmış, bir …

Üzücü Olmayan 4 Kış Salatası
19 Ocak 2023 02:07

Ocak ayının ortasında soğuk bir günde, Brooklyn’deki Grand Army Plaza Greenmarket’te, New Paltz, NY’den bir çiftçi olan Ray Bradley, yerel yadigâr domates satıyordu. Çamurlu kereviz, patates ve soğanların yanına sıkışmış, karda bir Hawai gömleği gibi göze çarpıyorlardı, bej ve kahverengi arasında turuncu kırmızı bir pop. Bu domateslerin dışında donmuş katıydı.

Bay Bradley, “Onları yazın donduruyorum, sonra bugünkü gibi günlerde dışarı çıkarıyorum, çünkü çözülmezler,” dedi Bay Bradley. “İnsanlar, başka pek çok sebze olmadığında onları bir sosta veya her neyse yapabilirler.”

Kuzeydoğu’da kışın soğuk kalbine, sebzeler ve onları seven aşçılar için en zor zamana ulaştık. Ocak ayına gelindiğinde, brüksel lahanasının ve rengarenk karnabaharların ilk minik başları için hissettiğimiz sonbahar heyecanı azaldı; şalgam ve lahanaların yeniliği, haftalar geçtikçe daha az heyecan uyandırıyor.

Çiftçi pazarından alışveriş yapanlar için, kışın sebze yayı ilkbaharın tersidir, çünkü Ocak’tan Mart’a kadar seçenekler azalır ve çiftçiler depoladıklarını tüketirler. Mevsimsiz süpermarketlerde bile, dünyanın yarısını dolaşan sebzeler genellikle aşınma açısından daha kötüdür.

Ancak kışın zorlukları hem sebzeler hem de aşçılar için bir hediye olabilir. Mevsimin sessiz sakinliği, aşçılara zamanlarını ayırma ve kalan sebzelerle ilgilenme fırsatı vererek onları daha da yükseğe çıkarabilir. Ve pek çok kış sebzesi için, çeşitlilik eksikliğini kalite olarak telafi ederler ve sıcaklık düştükçe daha tatlı hale gelirler.

Bradley, kışın en düşük noktasının yaban havucu ve yer elması gibi kök sebzeleri aramanız gereken zaman olduğunu ve onları toprakta bırakmanın daha tatlı olmalarına yardımcı olduğunu da sözlerine ekledi.

“Kudüs enginarlarının donması gerekiyor” dedi. “Yoksa tadı talaş gibi olur.”

Brassica ailesindeki sebzeler – lahanalar, brüksel lahanası, lahana, lahanalar ve benzerleri – cıva düştüğünde de fayda sağlayabilir.

Oregon Eyalet Üniversitesi’nde bahçecilik profesörü ve Culinary Breeding Network’ün direktörü Lane Selman, bazı sebzelerdeki şekerlerin doğal bir antifriz gibi davranarak bitkilerin buzlu iklimlerde canlı kalmasına yardımcı olduğunu söyledi. Özellikle Brassica sebzelerinin şeker biriktirdiğini, bunun da soğuğa daha iyi dayanmalarına yardımcı olurken aynı zamanda lezzetlerini de etkilediğini söylüyor.

Brüksel lahanalarını karamelleşene kadar kavurmak lezzetini ortaya çıkarıyor. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kavrulmuş ve traşlanmış brüksel lahanası, bu limonlu, sarımsaklı salatada birlikte iyi oynuyor. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Bir kış brüksel lahanası tarlası çorak görünebilir, sapları solduran sarı yapraklarla kaplıdır. Ama onları geri çekin ve en lezzetli filizlerden bazılarının dışları karamelleşene veya çiğ, çıtır çıtır bir lahana haline gelene kadar kavrulmayı bekleyen bulacaksınız.

Ya da traşlanmış ve kavrulmuş filizleri limonlu, sarımsaklı Sezar benzeri bir sosla fırlatıp gevrek krutonlarla süsleyerek ikisini birden yapabilirsiniz.

Turunçgiller familyasından olmasa da, turp kışın da yumuşar, sert tadı soğukta yumuşar ve doğuştan gelen acı kişiliğini kaybetmez.

Avokado yeşili tanrıça sosuyla tamamlanan bu salatada, küp şeklinde kavrulmuş kabak, radicchio’nun ısırıklarını yumuşatır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Bayan Selman, turpun keskinliği, lahananın hardal tadı, yeşil köklerin topraksı gibi tüm bu özelliklerin kış sebzelerini satmayı zorlaştırabileceğini, özellikle de uysal, parlak renkli yaz sebzeleriyle karşılaştırıldığında, dedi Bayan Selman.

İnsanları yerel kış sebzelerini aramaya teşvik etmek için, gizli hazinelerini açığa çıkarma konusunda ipuçları veren Kış Sebzelerini Ye adlı bir proje başlattı.

Örneğin şu turpu ele alalım: Buzlu suda yaklaşık 30 dakika, hatta 10 kadar kısa bir süre bekletmek, acı bileşiklerin bir kısmını süzerek daha yumuşak hale getirir. Ardından, canlandırıcı bir salataya dönüştürebilirsiniz, belki yeşil tanrıça sosuyla gezdirilir ve hafif bir kontrast olarak kavrulmuş Balkabagi ile tepesinde.

Kış kabaklarına gelince, bu son çağrı, o yüzden gitmeden önce onları kapın. Tipik olarak sonbaharda hasat edilirler, düşük nem içeriği ve kalın kabukları sayesinde depolama için çok uygundurlar. Ancak Şubat ayına kadar, mağazalar küçüldükçe ve geriye kalanlar çürümeye başladıkça çiftçi pazarlarından kaybolmaya başlayacaklar.

İster kavrulmuş ister çiğ olarak traşlanmış brüksel lahanası ve pelüş, yumuşak eti, diğer kış sebzelerinin keskinliğini mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Asya ezilmiş salatalıklarından esinlenen bu salata, ezilmiş havuçları sirke, soya sosu, susam ve zencefil ile birleştirir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Bayan Selman’ın önerdiği başka bir strateji, güçlü aromalı kış ürünlerini sirke, kırmızı biber, sarımsak ve zencefil gibi diğer iddialı malzemelerle eşleştirmek. Bunların hepsini, ezilmiş salatalık salatalarından esinlenerek kavrulmuş havuç veya yaban havucu için keskin bir sosta birleştirebilirsiniz. Aynı sos çiğ lahana, buharda pişmiş karnabahar veya brokoliye de çok yakışacaktır.

Bu rezene-farro salatası, tuzlu zeytinlerden lezzet ve ince dilimlenmiş hurmalardan tatlılık kazanır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Rezenenin şimdi ortaya çıktığını görebilirsiniz, çünkü tam olarak bir kış sebzesi olmasa da, ilk dondan önce hasat edilirse iyi dayanır. Meyan kökü yoğunluğu, keskin, sulu narenciye ile güzelce oynuyor.

Selman, “Rezene ve portakal doğal bir kombinasyon” dedi. “Sicilya’da standart kış salatası.”

Kavrulmuş rezene lezzetini yoğunlaştırır ve portakal, zeytin, hurma ve beyaz peynirle birlikte biraz doyurucu farro ekleyerek yan salatayı hafif bir öğüne dönüştürür.

Bay Bradley’nin donmuş domateslerine gelince, hızla tükenecekler ve ondan sonra, “köklere, yaban havucuna ve Kudüs enginarına kadar” dedi.

Onları saymayın. Onlar yılın en iyileri.

tarifler: Ezilmiş Kavrulmuş Havuç| Brüksel Lahanası Sezar Salatası| Yeşil Tanrıça Soslu Kavrulmuş Balkabagi Salatası| Kavrulmuş Rezene ve Farro Salatası

Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .

Haber: Ümit Turanlı

ETİKETLER: , , , ,
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com