Elveda Cronut, merhaba Croissant: Herkesin takıntılı olduğu yeni melez kruvasan

Bizim için kruvasanlar mükemmeldir.

Sıcak tereyağlı lezzetin çıtır, pul pul katmanları – belki Meryl Streep’in filmde yaptığı gibi biraz bitter çikolatayla Karmaşık.

Ancak sosyal medya kitlelerine hitap etmeyi uman küstah fırıncılar için kruvasanlar giderek çılgınlaşan kombinasyonların tuvali haline geldi.

Cronut’tan (kruvasan x donut) cruffine (kruvasan x muffin) kadar, bu mükemmel Fransız kahvaltısı ikramı, son on yılda neredeyse her hibrit yemek trendini başlattı.

En son frankensteinlaştırılmış şekli mi? Yumuşak, lekeli çikolata parçacıklı kurabiye hamurunun Amerikanlaştırılmış bir bükümü olan Le croookie, kruvasanın ortasından dökülüyor ve üstüne dilimleniyor. Aynı zamanda lezzetli (ve biraz da iğrenç).

2022 yılında Paris’teki Maison Louvard fırınını işleten Fransız pastacı Stéphane Louvard tarafından yaratıldı. Louvard, BBC’ye her biri 5,90 euro fiyatla satılan kurabiyelerin başlangıçta “mütevazı bir hit” olduğunu ve günde yaklaşık 110 ila 150 adet satıldığını söyledi.

Daha sonra Şubat 2024’te TikTok fenomenleri onları ele geçirdi.

Aniden bloğun etrafında kuyruklar oluşmaya başladı; fırın günde 2.000’den fazla melez kruvasan satıyordu ve talebi karşılayabilmek için daha fazla personel işe almak zorunda kalıyordu.

The Guardian’a yaptığı yorumda Louvard, bunun bir sürpriz olduğunu ama aynı zamanda “biraz stresli” olduğunu belirtti.

O zamandan beri, dünyanın dört bir yanındaki diğer fırınlar da bunu fark etti ve kendi kurabiye versiyonlarını satmaya başladı.

Londra’da, Fransız fırıncı Philippe Conticini’nin kurabiye hamuruyla birlikte soğanlı kruvasanı var, İskoçya’da ise Big Bear Bakery’nin sıçramış Nutella’sı var.

Philippe Conticini’nin Londralı sahtekarı

Kurabiye hangi şekilde parçalanırsa parçalansın, hepsi gülünç derecede tatlı ve derin yağda kızartılmış Mars Barlarını ve fıstık ezmeli sığır burgerlerini anımsatan “kirli bir lezzet” ile şişkin. Temel olarak, aşırı hoşgörü satış noktasıdır.

Louvard’ın yöntemlerinden birini deneyen TikTok kullanıcısı Anna Kloots, “Bunu birisiyle paylaşmalısın” dedi. “Çılgınca zengin ama gerçekten lezzetli.”

Bunu yapana kadar pul pul dök

İşte sizi daha önce tartışılan pasta portmantolarından daha fazla şok edebilecek bir şey: kruvasanlar teknik olarak Fransız değildir.

Bir tür viennoiserie olarak bilinen kökenleri, aslında kipferl olarak bilinen hamurlu hilallerden evrimleştikleri 13. yüzyıl Viyana’sına kadar uzanıyor.

Benzersiz pul pul kruvasan, 19. yüzyılın sonları ile 20. yüzyılın başları arasında bir zamanda ortaya çıktı; bilinen ilk Fransız tarifi, 1915’te Sylvain Claudius Goy adlı bir fırıncı tarafından kaydedildi. Aşçılık Eğitimi Enstitüsü.

Kruvasanın başarısının anahtarı, çok sayıda ince hamur işi katmanının katlanmasını içeren, laminasyon olarak bilinen bir pişirme işlemiyle oluşturulan dokusudur. Altın rengi kahverengi olarak pişirildikten sonra bu, yerini yumuşak bir merkeze bırakan tatmin edici bir çıtırlık üretir.

Kruvasanı çok yönlü kılan karmaşık bir basitlik vardır; istersen pasta kanişi. Fransız mutfağındaki kutsal statüsü, özellikle Amerikan ikramlarıyla birleştirilmesine kültürler arası (neredeyse küfür niteliğinde) bir yenilik katıyor.

Cronuts, her şeyi başlatan kruvasan melezi.

Cronut çılgınlığa başladı. 2013 yılında Fransız pasta şefi Dominique Ansel, Anneler Günü için ikramlar hazırlarken kruvasanı çörekle cesurca birleştirdi.

Gül vanilya aromalı ilk parti, kristalize gül yaprakları serpiştirilmiş pembemsi bir cilaya sahipti, bu da onu sosyal medyada estetik odaklı gıda trendlerinin filizlendiği bir çağda Instagram’ın mükemmelliği için hedef haline getiriyor.

Cruffin kısa bir süre sonra Avustralya’dan gelirken, kruvasanın tatlı ve tuzlu dolguları beşiklemek için taco’nun katlanmış kabuk şeklini aldığı takro daha yeni, Amerika’da yetiştirilen bir amalgamdır.

Kısmen yenilik, kısmen kapitalist gereklilik olan bu hibrit trendler genellikle fırıncıların yalnızca yaratıcı olarak kendilerine meydan okumaları değil, aynı zamanda başarının algoritmalar tarafından belirlenebildiği son derece rekabetçi bir pazarda hayatta kalma ihtiyacından doğar.

Ancak sosyal medya trendleri hızlı ilerliyor ve muhtemelen hiç kimse bir kurabiyeyi birden fazla yemek istemez.

Başlangıçtaki heyecan patlamasının ardından kuyruklar da azalıyor – ta ki bir sonraki güzelce berbat hamur işi “koşma, yürüme” TikTok aracılığıyla gelene kadar, bu dünyada hiçbir şeyin sırf denemek için saatlerce kuyrukta beklemekten daha önemli olamayacağına sizi ikna edene kadar iki ısırıktan sonra kendinizi biraz hasta hissetmenize neden olan bir şey.

Afiyet olsun, kurabiye severler.