Grate News: Sonunda Fransız peynirine ve yapımcılarına adanmış bir müze var

Paris’teki yeni peynir müzesinin kurucusunun Whatsapp’taki profil resminde peynir bulundurması mantıklı.

Peynir üreticisi Pierre Brisson, Kavunun renginin Mimolette olduğunu söyledi; geleneksel olarak Lille’de üretilen ve bir çiçeğe özenle oyulmuş güçlü bir peynir. Brisson, “Bu, peyniri daha çekici hale getirecek bir teknik” diyor.

Çok hoş, ama dürüst olalım: konu peynir olduğunda çoğu insan tükürük bezlerini harekete geçirmek için herhangi bir çiçek süslemesine ihtiyaç duymaz. Aslında ne kadar çirkin ve kokuşmuşsa o kadar iyidir.

İster rendelenmiş, eritilmiş, fırında pişirilmiş, dilimlenmiş veya tahtaya dilimlenmiş olsun, özellikle Fransa, onsuz bir gün kamembert peyniri yiyen fromage sevenlerin ülkesidir.

Bu yılın başlarında yayınlanan bir raporda Fransa birinci sırada yer aldı en tatlı ikinci ülkeDünyanın en büyük ithalatçısı oldukları ve toplamda 246 çeşit ürettikleri göz önüne alındığında bu anlaşılabilir bir durum.

Dünyanın en ünlü peynirlerinin çoğu Fransız peyniridir: rokfor, brie, morbier, cantal, camembert ve Époisses de Bourgogne; bunlardan ikincisi taçlandırılmıştır. en iyi peynirgeçen yılın sözde ‘dünya peynir kupası’nda.

Öyleyse, Paris’in gastronomi cennetinin, süt tanrılarına adanmış bir müzenin henüz yeni açılıyor olması şaşırtıcı görünüyor.

Müzenin neye benzeyeceğine dair ilk taslak.

Brisson, “Paris’te şarabı tanıtmak için pek çok şeyin organize edildiğini fark ettim. Fransa’da şarap kültürü gelişmiştir. Peynir de büyük bir şeydir, ancak insanların peynir yapma süreçleri hakkında daha derinlemesine bilgi edinebileceği hiçbir yer yoktu.” Euronews Culture’a anlatıyor.

Brisson, yaklaşık 15 yıl önce Paris’e taşındıktan sonra bir peynir yapım okulu olan Paroles de Fromagers’ı açtı. Ancak o her zaman sadece eğitim vermekle kalmayıp aynı zamanda dünyanın her yerinden insanlara mesleğe katılmaları için ilham verecek bir müze kurmanın hayalini kurdu.

On yıllık bir tasarruf ve planlamanın ardından Musée du Fromage, 3 Haziran’da resmen açılıyor.

Brisson, “Sonunda herkesin gelebileceği bir yere sahip olmak için sahip olduğum her şeyi bu projeye koydum” diyor. “Amaç, [peynir yapımının] tutkusunu ve şaşkınlığını aktarmaktır.”

Pierre Brisson, Paris’in yeni peynir müzesinin kurucusu.

Yeni müzenin merkezinde, gençlerin iş için şehirlere taşınması nedeniyle son yıllarda düşüşe geçen bir beceri olan geleneksel peynir yapımı süreçlerini kutlama hedefi yer alıyor.

Bu arada Fransız peynir üreticileriyle birlikte ekonomik ve çevresel sorunlar da sektörü rahatsız etmeye devam ediyor greve çıkıyorumDaha geçen yıl Camembert’in ahşap kutu deposunda geri dönüştürülemez olması nedeniyle değişiklik yapılması önerildi.

“Giderek daha fazla insan kırsal bölgeyi terk ediyor ve ayrıca bu kolay bir iş değil. İyi maaşlı bir iş, çünkü iyi bir peynirci hayatta iyi kazanır, sorun değil. Ama yine de bu bir üretim işi, dolayısıyla her gün üretiyorsunuz Aynı üretim, zamanlamaya çok sıkı uymanız gerekiyor. İşinizde çok titiz olmanız gerekiyor.” diye açıklıyor Brisson, ülkede geleneksel olarak üretilen peynirlere yönelik talebin yüksek olduğunu ancak işgücü sıkıntısı nedeniyle bulunabilirliğin azaldığını belirtiyor.

Ancak Brisson, kriz yaşamanın maliyetinin ve günümüz çalışma kültüründe büyüyen hayal kırıklığı ve kopukluk duygusunun, daha fazla genç insanı daha eski, kazançlı, tarıma dayalı becerileri öğrenmeyi düşünmeye teşvik edebileceğine inanıyor.

“Giderek daha fazla insan, ebeveynlerimizin ve büyükanne ve büyükbabalarımızın sahip olabileceği zengin yaşamın bizim için erişilebilir olmayacağını anlayacak. Artık daha zorlu bir hayata geri dönmenin zamanı geldi. Ancak zorlu bir yaşamın, korkunç olabilir. Çok mutlu bir hayat olabilir.”

Bunu kanıtlamak için Brisson, ziyaretçilerin atölye çalışmalarına katılma ve evet, bitmiş ürünleri tatma fırsatı sunarak, ana sergisi olarak peynir yapımı gösterileri düzenledi.

“İnsanlar peynir yapımını canlı olarak görebiliyor ve aynı zamanda peynir üreticisiyle konuşabiliyor, yani yaptığımız işin önemli bir parçası bu. Birçok geleneksel çiftçiyle çalışıyoruz, bu yüzden insanların peynirin tadına bakarken bir nevi seyahat ediyormuş gibi hissetmelerini istiyoruz. peynir Paris’in göbeğinde Fransa’nın kırsal kesimlerine küçük bir pencere açıyoruz.”

Şu ana kadar dayanılmaz düzeyde peynir isteği hissediyorum.

500 yılı aşkın bir geçmişe sahip muhteşem bir taş binada yer alan bu tesis, aynı zamanda ziyaretçilerin atalarıyla yeniden bağlantı kurması, Fransa’nın tarım tarihini öğrenmesi ve yedikleri yemeğin tam olarak ne anlama geldiğini öğrenmesi için bir fırsattır. Bu son nokta, giderek sağlık konusunda daha bilinçli ve şüpheci hale gelen ve her şeyi daha etik bir şekilde tüketmeye çalışan toplum için özel bir öneme sahip hale geldi.

“Peynirciler ve çiftçiler, insanların neye duyarlı olduklarının daha fazla farkındalar ve bu nedenle çalışma şekillerini göstermeye çalışıyorlar. İyi bir peynir yapmak istiyorsanız, iyi bir süt yapmanız gerekir. Çok iyi bir süt yapmak için, İyi muamele gören hayvanlara ihtiyacınız var” diye açıklıyor Brisson.

Musée du Fromage, her şeyden çok, kremsi peynirin her lokmasına ve onu var eden her insana değer verilmesi gerektiğini hatırlatıyor; belirsizlik ve kaosla dolu bir dünyada belirli sonuçlar doğuran eski süreçlerin rahatlığı.

Brisson, “Sadece sütün bu kadar çok farklı peynir çeşidi yapmasına her zaman hayret etmişimdir. Bu bir bakıma büyülü” diyor.

“Artık bilim sayesinde peynir hakkında birçok şeyi bilebiliyoruz. Ancak atalarımız tüm bu detayları bilmiyorlardı ama yine de harika peynirler yapabiliyorlardı ve peynir yapma konusunda inanılmaz beceriler geliştirebiliyorlardı. Yüzyıllardır geliştirilen ve bugün bize miras kalan bir bilgi birikimidir. Bunu canlı tutmak ve bu tutkuyu yeni nesillere aktarmaya devam etmek gibi bir sorumluluğumuz var.”