Nadir 400 yıllık çikolata kitap başlıkları Portekiz’de açık artırmada

Yalnızca çikolataya adanmış bilinen en eski kitap olarak kabul edilen “Un Discurso del Chocolate” adlı 400 yıllık nadir bir kitap, Portekiz’de açık artırmada satışa çıkıyor.

1624 yılında Sevilla’da basılan bu değerli eser, İspanyol doktor ve akademisyen Santiago de Valverde Turices tarafından yazılan bu eserin hayatta kalan üç kopyasından biridir.

Anno müzayede evi danışmanı Francisco Brito’ya göre, şimdiye kadar eserin yalnızca iki kopyası daha var olduğu biliniyordu; biri Madrid’deki ulusal kütüphanede, diğeri Kaliforniya’daki San Diego Üniversitesi’nde bulunuyordu. Portekiz’in Publico gazetesi tarafından.

“Un Discurso del Chocolate” bilimsel araştırma, pratik tavsiyeler, yemek tarifleri ve kültürel yorumların bir birleşimini içerir. Beş bölüme ayrılan kitap, çikolatanın çok yönlü doğasına ve insan vücudu üzerindeki etkilerine dair bilgiler sunuyor.

Özellikle Turices, çikolatanın tüketicilerde asabi eğilimleri kışkırtma potansiyeline karşı uyarıda bulunuyor. Ortaçağ ve erken modern dönem bedensel mizah kavramından yola çıkarak, çikolatanın sinirlilik ve öfkeye yol açabileceğine inandığı “sıcak, nemli ve yağlı” doğası konusunda uyarıyor.

Choco-lore: Şekerlemenin acı-tatlı tarihi

Yerli Amerikalılar fasulyeleri kavurup öğütüyor ve çikolatayı bir sürahide çırpma teli ile karıştırıyor.

Kakao çekirdeklerinin evcilleştirilmesi en az 5.300 yıl öncesine, şu anda güneydoğu Ekvador olarak bilinen bölgeye kadar uzanıyor. Zamora-Chinchipe Eyaleti, Mayo-Chinchipe kültürünün onları ilk kez yetiştirdiği yer. Uygulama daha sonra Orta Amerika’ya tanıtıldı.

Orta Amerika’nın yerli halkları, özellikle Olmecler, Mayalar ve Aztekler, kakao ağacını kutsal saydılar ve çekirdeklerinden, Nahuatl dilinde “acı su” anlamına gelen “xocolātl” adı verilen acı, köpüklü bir içecek elde etmek için kullanıldı.

Efsaneye göre, fetihçi Hernán Cortés liderliğindeki İspanyol kaşifler, 16. yüzyılın başlarında altın ve zenginlik arayışıyla Amerika’ya vardıklarında, bu pürüzsüz içeceği keşfettiler.

Aztek İmparatorluğu’nun İspanyollar tarafından fethedilmesinin ardından, xocolātl Avrupa’ya giden yolu buldu. İspanyollar çok geçmeden acı içeceği tatlandırmak için şeker veya balın yanı sıra tarçın ve vanilya gibi diğer baharatları ekleyerek yerli tarifi uyarladılar.

Başlangıçta öncelikle içecek olarak tüketilen çikolata, 17. yüzyılda başta İspanya, İtalya ve Fransa olmak üzere Avrupa genelinde çikolata evleri ortaya çıkmaya başladı.

Santiago de Valverde Turices’in “Un Discurso del Chocolate” adlı eserinden bir sayfa

Turice’nin kitabında yer alan ve hem İspanya hem de “yeni dünya” uzmanlarından alınan tarifler, çikolatanın tarihsel hazırlanışına ve tüketimine bir bakış sunuyor.

Turices, özellikle asabi ve iyimser mizaca sahip kişiler için çikolatanın tadını, rengini ve lezzetini arttırmak amacıyla achiote olarak bilinen annatto tohumlarının dahil edilmesini savunmaktadır.

Fiyatı 2.000 Euro olan kitap, 1977’de vefat eden Portekizli subay, yazar ve arkeolog José Augusto Correia de Campos’un koleksiyonundan açık artırmada satılan dokuz parça arasında yer alıyor.