Yüzyıllar boyunca gastronominin modern doğum yeri ve yemek pişirmenin zirvesi olarak saygı duyulan Fransa, evde servis edilen geleneksel yemekleri geliştirmek için mutfak kültürünü geliştirmek üzere şefleri yurt dışına göndermeyi planlıyor.
Senden mirepoixsenin için mise yerinde ; Michelin Rehberi’nden beş ana sosa kadar: Fransız mutfağı uzun zamandır gastronominin zirvesi olarak kabul ediliyor. Bazıları Fransa’nın gezegendeki en iyi yiyeceğe ev sahipliği yaptığını düşünüyor.
Yüzyıllar boyunca, dünyanın dört bir yanından gelecek vaat eden şefler, Fransız gastronomisinin yüksek standartlarına göre eğitilmek için Paris’teki Le Cordon Bleu gibi aşçılık okullarına akın etti. Ancak artık artan rekabet ve yorgun, yaratıcı olmayan menülere sahip olma eleştirileriyle karşı karşıya olan Başkan Emmanuel Macron’un hükümeti, ülkenin şeflerini dünyanın geri kalanından bir şeyler öğrenmeleri için yurt dışına göndermek istiyor.
Fransa’nın kibrine çarpıcı bir darbe vuran Ticaret Bakanı Olivia Grégoire, ülkenin en iyi yeteneklerinin diğer ülkelerdeki zanaatların inceliklerini keşfetmesine ve geri getirmesine izin verme planlarını duyurdu. Grégoire bir basın toplantısında şunları itiraf etti: “[Fransız] Gastronomi, 1990’ların sonlarından bu yana yabancı gastronominin yükselişiyle karşı karşıya kaldı ve diğer ülkelerin performansı ve etkisiyle kendini geride buldu.”
Şunda Bocuse d’Or Lyon’da düzenlenen iki yılda bir düzenlenen dünya şefler şampiyonasını Fransız şefler, ev sahibi avantajına rağmen son 15 yılda yalnızca iki kez kazanabildi. Grégoire, “Şansımıza güvenmek bir hata olur ve üstünlüğümüzü yeniden öne süreceğiz” diye ekledi.
“Bu kanıtlanmış bir gerçek: Rakiplerimizin hırsları ve imkanları var ve mutfaklarını öne çıkarmak için etkili stratejiler geliştiriyorlar. Fransa’nın en çok övülen şeflerinden biri olan Alain Ducasse, “Dünya çapındaki bu yarışma için hırslı, istekli ve silahlı olma sırası bizde” dedi.
Fransız hükümetinin restoranların kendi bünyesinde ne kadar yemek pişirdiğini açıklamasını zorunlu kılan yeni kararının, ülkedeki restoranların yarısının taze yemek yaptığını ortaya çıkarması bekleniyor.
Göre iki Michelin yıldızlı şef Thierry Marx, Fransa’daki 175.000 restoranın yalnızca yarısı ev yapımı yemek servisi yapıyor. “Birçoğu, fiyat açısından, müşterilerine haber vermeden yemeye hazır yemekler ve hatta ultra işlenmiş yiyecekler kullanan diğerleriyle karşılaştırıldıkları için acı çekiyor” diye açıkladı.
Gölün karşı tarafına bakan Fransızlar, durgunlaşan mutfaklarını nasıl kurtarabilecekleri konusunda Britanya’dan tavsiye almayı bile düşünüyor. Geçtiğimiz ay Fransızların İngiliz yemeklerini en kötüler olarak sıraladığını gösteren bir ankete rağmen, Ekonomi ve Maliye Bakanı onların miksoloji yeteneklerini değerlendiriyor.
“Kokteyllerde en iyiler Birleşik Krallık’taysa, genç çıraklarımızın becerilerini mükemmelleştirmek için beş ay boyunca oraya gidebilmeleri gerekir” dedi. Bruno Le Maire.
Fransızlar tavsiye almak için tüm Avrupa’yı arıyor. Bocuse d’Or’da başarıları azalırken Danimarka ve Norveç, sekiz potansiyel en iyi gong’dan beşini evine götürdü.
Hükümet, genç yetenekler için bir eğitim merkezinin ve Haute Gastronomi enstitüsünün kurulmasının yanı sıra Fransız şefleri yurt dışına gönderecek program için 1,5 milyon Euro’luk kamu finansmanı ayırdı.
Bu paranın Fransa’yı besin piramidinin en üstüne geri getirmeye yetip yetmeyeceğini zaman gösterecek, ancak hükümet yatırımı desteklemek için özel finansman da bekliyor.
Fransız gastronomi hâlâ ülkenin yumuşak gücünün büyük bir bölümünü oluşturuyor. Aday gösterilen ülkede kaybedilmeyen bir puan Şeylerin Tadıbu yılın Oscar’larında En İyi Uluslararası Uzun Metrajlı Film dalında aday olarak Bir Düşüşün Anatomisi.
Sırasında Bir Düşüşün AnatomisiAdalet sistemini yakıcı bir şekilde tasvir ettiği için Cannes Palme D’Or da dahil olmak üzere pek çok ödül aldı. Şeylerin Tadı 19. yüzyılın sonlarında bir Fransız gurme mutfağının manzaraları ve kokuları arasında muhteşem bir yolculuktu. Başrollerinde Juliette Binoche ve yozlaşmış bir şekilde hazırlanmış Baked Alaska’nın yer aldığı bu muhteşem bir saatti ama üstün saatlerden daha öncelikliydi. Bir Düşüşün Anatomisiülkenin yemek pişirme konusundaki gururu hakkında çok şey anlattı.
Fransızlar kendi mutfaklarını dünyanın en iyisi olarak gösterebilirler ve doğru yapıldığında muhteşem olabilirler. Ama kendi defnesine yaslanmasına izin verilen ülke, mutfağının soğuk Hollandaise sosuna benzemesini riske atıyor; bir zamanlar lüks bir şekilde sade, şimdi ise donmuş bir et suyu.
